【精华】菌落总数检测技术要点

食品中细菌数量可反映该食品被污染的程度，预测食品耐放程度和时间，估测出食品腐败状况，是食品卫生检测的重要指标，应该如何检测呢？菌落总数的概念（一）菌落总数食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1mL（或1g）检样中形成菌落的总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在平板计数琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。（二）细菌总数细 ………………………………