张新民　潮州菜的煮海之道

张新民收藏的鱼胶   图/受访者提供潮州菜是真正的海洋饮食文化。由于缺乏文化支撑，早期冲在前面的香港潮州菜已经没落；假如没有张新民等人对潮州菜文化的整理推广，本土潮州菜也难以风行全国本文首发于南方人物周刊文 | 特约撰稿 陈斯鑫 实习记者 黎雯雯编辑 | 陈雅峰全文约5506字，细读约需13分钟如今提起潮州菜，绕不开张新民的名字。他一手把潮州菜从粤菜系中“打捞”出来，让世人看到曾被隐匿的味道。许多菜名，像花椒焗膏蟹、龙穿虎肚、生腌大闸蟹等，都是通过他的宣传才广为人知。像张新民这样半路出家、从文化研究入手把一个地方菜推向全国的案例并不多见。打捞“潮菜天下”张新民正式研究潮州菜是从2003年开始的，当时他还是一名记者，在 ………………………………