今天下午，恒言大酒店特意邀请中成伟业讲师部谢抗震老师，公司领导、管理层及部分员工，进行了《餐饮酒店入店调研诊断提升方案》的培训，旨在提高公司的管理、服务水平，提升工作效率和企业效益。
谢老师中午到达酒店后按照客户动线级酒店布局，对酒店各岗位情况进行了摸排。简单的用餐后，立即进行了授课。酒店目前存在管理层都没有餐饮管理经验，针对酒店的现状和痛点，谢老师主要讲解了如何通过管理和管控提升企业效益和员工收入。
一、今天的学习内容主要酒店的管理和管控两个方面:
管理主要管的是过程，从以下七个方面提高。
（一）硬件
（二）环境（物理布局合理，以客户动线为主）
（三）卫生细节（整洁整齐）
（四）服务主动性
没有给顾客留下深刻印象的服务叫零服务。每天把这几项做好，服务一定差不了:
1.见面问声好（把客户当娘家人）
2.进门倒杯水
3.点菜推特色（特色菜利润率高）
4.上菜报菜名
5.买单说您好
6.微笑很重要
7.送客送出门（送到车前）
8.再来成熟人。
（ 五）厨房现场（整洁整齐）
（六）库存（库存量不能超过1.5天的量，尽量当天采购当天用。半成品和成品当天一定要全部售出，所以制作时一定要控制好数量）
（七）冰箱摆放（库存少，定置定位便于取放）
管控主要管的是数据，从以下八个方面提高。
（一）员工工资占比（10%）
（二）人效(效率+效益)
（三）营业额占比
（四）厨房毛利率应达到60%
（五）人均消费
（六）产品结构
（七）消费率
（八）水电气占比（水0.5%，电2~2.5%，气1%）
三、主要讲解如何管控成本，提高企业效益。从以下10个运营环节将费率控制在到18%。
管理就是管好数字，经营就是就是要抓住利润，开源节流有规律，利润倍增有方法。
二、改变了什么
改变了对餐饮行业的认知，餐饮业也一定要与时俱进，由过去的粗放式管理转变为精细化管理。不管是哪个行业，不管是懂不懂这个专业，只要用心努力了，一定会有好的结果。
三、下一步怎么做:
1.建立质量管理体系
2.进料检验
3.过程检验
4.出货检验
5.过程审核
6.岗位配备切实可行的作业指导书
7.优化作业流程（特别是菜品制作的）
8.改变绩效考核办法，充分调动员工的主管能动性，提升客户体验。
9.降低损耗率，控制成本，提高利润率。
10.制定每个需要改进的环节完成的最后时限，明确责任人及责任落实考核办法。
