干货 | 预浸泡对咖啡冲煮的影响

预浸泡对咖啡冲煮的影响scottrao预浸泡（也就是我们常说的“闷蒸”）在渗透/滴滤冲煮方式（percolation brewing）中提供了一些好处:它有助于减少咖啡粉床的“通道”效应，提高萃取率，改善萃取均匀度。在浓缩咖啡的制备中，预浸泡有助于减少细粉迁移。如果咖啡师跳过预浸泡步骤，直接把水倒在（V60）粉床上，水会不均匀地浸湿咖啡颗粒（粉床某些区域是湿的，而另一些是干的），水倾向从湿的区域流过从而出现“通道”效应—即“通道”周边及存在“通道”区域内的咖啡颗粒会接触高于平均水平且TDS值低的水流，造成萃取不均匀现象。预浸泡和细胞冲煮咖啡过程中，咖啡颗粒有两种类型:非完整细胞的颗粒（极细粉）和具有一个或多个完整细胞的颗粒（粗粉）。烘 ………………………………