本文发于知乎和我的公众号「一吃就胖」和几位朋友去了福冈，尽管行程很紧张，但我们仍然坐着火车，跑去一个海边小城市，只为在一间只有六个座位的小寿司店吃一顿寿司。这间寿司店什么来头？日本最大的美食点评网站 - Tabelog，2015年度排名中，这间店在全日本寿司店中一度排名第二，仅次于东京的米其林三星、超级名店斋藤（Saito）。恩，比寿司之神二郎先生的店还要高了不少。Tabelog网站与大众点评类似，但评论和分数都比较客观，有不错的参考价值。评价一间寿司店，食材品质好是最基本要求，对食材是否能恰当处理（如熟成、腌渍、炙烤等）是进阶要求，调味能进一步提高味道则是优秀的店，而顶尖的店，会提供完美的节奏感。一落座，主厨笑着对我们说的第一句话是「我的寿司不使用酱油」。在高级寿司店里，不会单独提供盛酱油
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