酥脆的秘密：原来做出超完美的泡芙这么简单！

泡芙的面团，不像蛋糕那样放了泡打粉，也不像包子那样放了酵母，可是，却依然能够在烤制过程中膨大，最后变成外皮酥脆，内里中空的结构。闪电泡芙，内里满满地填入奶油冻，一口咬下去，简直美得飞上天。图片来自iadorefood.com大大的酥皮泡芙，加上一层厚厚的奶油，配上酸甜可口的水果，捧在手心里，满足感瞬间飙升！那你有没有想过，是什么让泡芙面团在烤制的过程中膨大最后变成中空的结构的呢？首先，最重要的一点，淀粉的糊化。经过100度的液体烫过的面粉，其中的淀粉发生了糊化，糊化作用使得淀粉能够吸收更多的水分。在进入烤箱烘烤的时候，面团里的水分受热蒸发，水蒸气在面团内部形成了较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的中空 ………………………………