腌菜里的酸甜

点击关注“有料有趣又专业”的科普期刊《百科知识》“以食为天”的中国人讲究“不时不食”，也就是要应时令、按季节地吃，腌菜也是如此。在传统二十四节气里，民间有“小雪腌菜”的说法。《真州竹枝词引》记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”在传统节日里，有腊八节腌腊八蒜的食俗。腊八蒜，堪称“一代醋王”，在众多酱沁盐渍的腌菜里独领风骚。作为腊八节的固定搭档，腊八蒜绝不辜负“过了腊八就是年”的经典民谣。在过去，大小商号都会在腊八这天拢账，正如民谚所言“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”。古人催债含蓄婉转，不好意思直接催促，而这腊八蒜的蒜字，刚好与“算”谐音，便差人去送腊八蒜，欠债的一看这腊八蒜，立马就明白什么意思了。因此，腊八蒜也被赋予了“腊八算”的寓 ………………………………