香卤鸡香料配方搭配技术解析

根据卤水前辈师傅们透漏的一句话：要想烧鸡香八料加老汤，我们可以断定真正传统的卤水只有八种料。根据上边十三种香料中我们可以看出，增香赋香的料多了，香料多了鸡未必就香，也可能出现，药味重，香料遮住了鸡肉本身的香，已经违背了我们配比香料的初衷。所以我们应该从新梳理一下究竟挑选用哪八种香料来配置，能让所用香料起到香型互补，让香料的融合味道起到辅佐鸡肉本味的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。经过对这些香料的特性的分析最后确定八种香料：分别是陈皮、白芷，草果、高良姜、肉桂、丁香、砂仁、草豆蔻。确定这八种料后就来分析哪些香料作为君料来使用。首先要分析肉桂：我们知道肉桂这款香料在卤制动物性食材所必不可少的香料，也是配置五香粉、十三香必不可少的。因肉桂香气浓郁，入味很柔 ………………………………