被称为“世界上最营养的早餐”，每天吃1个能延寿

主要观点总结

文章介绍了鸡蛋的营养价值及与健康的关系。新研究发现，每周食用1~6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险并有助于延寿。鸡蛋含有多种营养素，但烹饪方式会影响其营养吸收率。建议选择合适的烹饪方式并搭配其他食物以达到更好的营养效果。

关键观点总结

关键观点1: 鸡蛋的营养价值

鸡蛋含有人体所需的多种营养素，被誉为“全营养食物”。包括蛋白质、胆碱、维生素、叶黄素、卵磷脂等。

关键观点2: 鸡蛋与心血管疾病风险

新研究发现，每周食用1~6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险。这一发现无论水煮蛋、荷包蛋还是煎蛋都适用。

关键观点3: 鸡蛋与其他健康益处

研究还发现，每周摄入5个及以上鸡蛋可降低2型糖尿病和高血压风险。每天吃1个鸡蛋有助于降低痴呆风险。对于肥胖人群，早餐吃1个鸡蛋可增加饱腹感并降低餐后血糖。

关键观点4: 鸡蛋的烹饪方式与营养吸收

鸡蛋的营养吸收与烹饪方式有关。带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋的营养成分得到较好保留，整体消化吸收率高达91%~94%。煎炸、炒制的温度较高可能导致蛋白质过度变性，消化吸收率下降。

关键观点5: 鸡蛋的选购与保存

选购鸡蛋时，不要只看个头和颜色。要选择正规超市的鸡蛋，保证蛋壳完整、清洁或有沙门氏菌检测报告的可生食鸡蛋。买回家后，要放在阴凉干燥处或冰箱冷藏层保存，并与蔬果、肉等分开存放。

文章预览

鸡蛋，不仅是厨房里的百搭食材，还含有人体所需的多种营养素，被誉为“全营养食物”。 近日，一项新研究发现，每周食用1~6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险，有助延寿。 受访专家 中国疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室主任  张坚 东南大学附属中大医院临床营养科主任  金晖 每天一个鸡蛋助延寿 上述研究纳入8756名70岁及以上的参与者，其中2.6%的人每天吃鸡蛋，73.2%的人每周吃鸡蛋，24.2%的人很少吃鸡蛋。 澳大利亚莫纳什大学研究人员随访5.9年后发现： 与不吃鸡蛋的人相比， 每周食用1~6个鸡蛋的人，无论吃的是水煮蛋、荷包蛋还是煎蛋，心血管疾病死亡风险、全因死亡风险分别降低29%、15%。 在不同人群身上，鸡蛋也表现出不同实力。 美国波士顿大学发表在《营养素》杂志的研究发现，每周摄入5个及以上鸡蛋，2型糖尿 ………………………………