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[原创]总有不一样的店吸引着我们 | 开店笔记

开店笔记  · 公众号  · 电商  · 2020-01-16 00:56


今天去体验了另外一家生意也不错的面馆,先看下这个视频吧。



昨天那家面馆一看就是中年老板开的,面向的是普罗大众,消费能力要低些,产品要求可以不要那么高。


这个面馆来之前我就觉得肯定是年轻人开的,果然,老板在收银,就是位30岁左右的年轻人。从装修风格上也可以看得出来是是符合年轻人的调性,从菜单的设计到口号,到里面的桌椅板凳和其他软装,风格都比较统一。


里面的顾客跟昨天那个面馆的顾客就有很大的区别,这个面馆清一色的年轻人,而且是男生居多,占70%以上。



这是放在门口墙上的菜单,用的是漫画,挺有趣的。去年我店里设计菜单的时候就想做成这个风格的,但要多出几千块钱,就没做了,不知道是那个设计师黑,还是本来就这么贵。


这个户外的灯箱海报很显眼,我开始本来不感兴趣的,但是看到这个店主打的是鱼和面,就把我吸引住了。


把菜单摆到店外,这是一个很有用的引流方法,有条件的老板都可以这么做。这会让路过的人看到店里面有什么东西,有什么特色,什么价格,感兴趣的自然会进来。



进店以后的菜单要丰富很多,主要是面和米饭两类,客单价平均应该在十六七块左右。



鱼面是这家店的特色,我点了个鲫鱼面,鲫鱼是现做的,很新鲜,因为现做,所以出品比较慢,等了大约20分钟。面很普通,不如昨天那家,但是汤底很好喝,高汤做的,很鲜,和鱼很搭。


之前在其他城市吃过比较喜欢的面是海鲜面,汤底跟这个类似,也是非常鲜,年轻人很喜欢吃。


相对于昨天那个重庆小面的味道,我更喜欢这一家。



这个店晚上我看有6个人的,老板在外面收银,招待顾客,厨房4个人负责产品的生产,还有个阿姨是收盘子洗盘子的,随时出来收拾碗筷,忙不过来的时候老板也收盘子。还有一个人应该在休息,这个店就是7个人的配备。


为什么比昨天那个面馆人多?因为增加了炒面和米饭系列,这就需要多出两个人。人多人少,很大是因为产品的选择和组合。所以,大家在增加产品的时候,一定要考虑人工成本的增加。


这个店我觉得有三点做得很好的:


第一是产品不错,味道还可以,而且主打鱼和面蛮有特色的,感觉很健康,不油腻,年轻人喜欢。面向谁的生意,既要做他们喜欢的东西。昨天的面,吃完就感觉油腻。


第二是装修和形象超过了大部分面馆,时尚干净整洁,符合年轻人的调性。


第三是选址正确,这是这个店成功很重要的一点。位置选择在一个写字楼群和住宅区的中间街道上,是写字楼白领上下班的必经之路,这个店开着这里很精准,目标顾客密度高,消费能力也高。


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