4320个小时，180个日夜，近百道工序，才有一罐绵柔销魂的牟定腐乳

腐乳就是中国的“素奶酪”。甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，能延缓衰老。趁白米饭还冒着腾腾的热气，用调羹戳开腐乳，均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质，紧紧裹住每一粒米饭，在米饭的缝隙里游走，感觉能扒下两碗饭～“始于明末，徐氏家族传承至今：来自腐乳世家的云南牟定腐乳牟定腐乳一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的，因为风干发酵对气候要求较高，发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，硬度也不够。因此，每年11月到次年3月，才是牟定腐乳生产的时间。气候干燥不热，再配绝上牟定绝无仅有的羊泉水，才能酿造出鲜美豆腐。舀一 ………………………………