07 | 极简版的粉蒸肉

本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：HomeBistro粉蒸肉我在成都自小就吃，其他地方也有，上海一般餐馆不大容易点到，得靠自己做。之所以写极简版，不是说做法简单，而是用到最少的调味料来建立味型。如果做一个新菜，我希望是从最必不可少的基本调味料开始，极简到少一样调味料这个菜式就不成立。如果想在调味中更多发挥，那是后话，一开始就各种创意乱入味型也就乱了，我在做豆瓣排骨那篇文也是这个观点。肉的腌制一般用肥瘦相间的五花肉比较好，蒸熟后会有足够的油脂渗透到米粉里。未来替换食材也可以考虑牛肉、排骨等。腌肉料就三样，豆瓣酱、少量黄酒、少量酱油，把切成麻将块（切片也行）大小的五花肉抹匀，在冰箱里放一晚上也没关系，这样肉才会有基本的咸鲜味。后面的米粉更多的是增加香气 ………………………………