汤里有多少“营养”？可能跟你想得不一样

一位读者的提问：【老话讲“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中,喝汤比吃肉有营养。但近几年又有观点认为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及原料本身，汤里所含的营养少之又少……我家是南方人，经常煲汤，无论孩子还是大人，都喜欢喝。“汤”和“肉”，营养差别有多大？难道这么多年都“吃错了”？请求专家指点！】关于这个问题，我们分成几个小问题来讨论。炖肉的时候，我们要从中获取什么营养？从现代科学的观点来看，肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优良的蛋白质来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多 ………………………………