满族菜、东北菜、炖菜

满族菜，会先说到满汉全席，因为东北菜就是在以满族等北方少数民族的饮食为基础，融合了到关东开垦的山东人的鲁菜而形成的风味。其中组成东北菜还有三个主干，大酱、炖菜与酸菜。这里以炖菜谈起，豆角土豆炖排骨虽说有排骨，主角却不是排骨，而是在炖煮过程中吸收了猪骨与各种香料融合后鲜美汤汁的豆角与土豆。豆角炖排骨最理想用的豆角是主要生长在黑龙江与吉林为主的东北地区，其荚内油分多的油豆角。油豆角的蛋白质与氨基酸含量，都比其它敏豆与豇豆的的菜豆要来得高。而且东北的油豆角的皮厚而豆大，特别适合用在东北炖菜里。大多数东北炖菜中都有的土豆，都必须以一种行话叫“锛”的方式斩块。锛是以菜刀的后根切入，然后将之掰开，使其 ………………………………