美味香椿来了，怎样吃才安全？

阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿这东西的风味非常有个性。爱它的人只要一听到菜名就会食指大动，烦它的人闻到味道就避而远之。 作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病可能有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。我的一位同事，就曾经研究香椿中的多酚类物质长达三年时间。那时，旁边实验室经常传出香椿的特征味道，满楼道都被香气所浸染。 但是也有人指出，香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还 ………………………………