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为什么有的食物“好消化”,有的食物“难消化”?

科学世界  · 公众号  · 科学  · 2021-04-20 17:37
我们对营养的需求是通过吸收营养成分来满足的。大家经常说“这种食物好,容易消化”,“这种东西这么做不好,难以消化”。那么,食物为什么会有“好消化”或者“不好消化”的差别,而这又意味着什么呢?我们吃的食物中,蛋白质、脂肪和碳水化合物是大分子,需要消化才能被吸收。在介绍“食物的消化”之前,我们先分别介绍一下这3类食物成分的消化。营养成分如何被消化?蛋白质是由一个个的氨基酸互相连接而成的。通常的氨基酸有20种,不同的蛋白质中各种氨基酸的多少一般各不相同。这些氨基酸按照一定的顺序互相连接成为一条或者几条长链,然后这些长链会扭曲缠绕成特定的形状,在生物化学上称为“空间构型”。人体每天需要几十克蛋白质来进行 ………………………………

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