【解惑】煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉？原来还有那么多要注意的事！

大家都知道在煮粥煲汤的过程中汤面最上面一层会浮现出很多泡沫有人说这层泡沫是油脂和脏东西吃了不好所以汤刚开始沸腾时大家就忙着把那层泡沫撇掉但也有人说那层泡沫其实是食材熬出来的精华好吧我们到底应该听谁的呢？那层泡沫究竟是什么成分？食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常 ………………………………