广东“重口味”第一城，重油重辣如何香翻全省？

粤北韶关，咸香热辣！如果要问全国哪里最能吃辣，足够掀起一场辩论；但要问最不能吃辣的地方，说“广式微微辣”应该没有人会反对。粤菜，八大菜系中出了名的追求“清而不淡，嫩而不生”，崇尚食材本真原味。然而，就在一众清淡滋味中偏偏出了个，重油重辣重口味的“反骨仔”——韶关。韶关菜，颠覆一切粤菜刻板印象。摄影/棘位于广东最北的韶关，是古时沟通中原、岭南的重要通道，因而在饮食风格上颇集百家之长。对付湿冷空气，从相邻的湖南郴州、江西赣州抓一把辣椒；保持山地生活体力，向自梅岭入岭南的客家人学一学“肥、咸、香”；处理河鲜水产，自然少不了疍家文化的原始鲜美；还有偶尔换换口味，颇具广府特色的原味清蒸、冷浸凉调。坐落粤北群山的韶关，在多地饮食文化的共同作用下，逐渐形成了咸香热辣的独特地 ………………………………