湖南菜的灵魂，不是剁椒，也不是豆豉

紫苏不上市剖鳝鱼的不开刀湖南的夏天，是什么味儿的？是鲜红爆辣、喝着凉啤酒也能吃到大汗淋漓的口味虾？是在油锅里爆出了“虎皮”又焖到弹软香厚的鳝鱼？是滑嫩赛过鱼肉Q弹比肩牛肉、一口能承包整个夏夜烟火气的大盆牛蛙？剁椒、豆豉、腊味、油脂香构成了一重重迷人的美味陷阱，但真正的湖南老饕却能挖出那味随着初夏悄然登场的秘密武器——紫苏！水灵灵的紫苏，是夏天的味道。供图/图虫·创意 摄影/HiTecherZ纤细的杆儿，大朵的淡紫色叶子，这么斯文秀气的植物却是湖南这片暴脾气重口味饮食江湖里的定盘星。微凉的薄荷味儿和一丝清苦的药香让它成了去腥提鲜的利器，独挑大梁时的清新味道更是让人嚼之上瘾。离开紫苏，凭你放多少剁椒豆豉也还原不出地道的湖南味。还有那甜丝丝、冰冰凉、微微辣的夏日专属味道，紫苏桃子姜 ………………………………