主要观点总结
文章介绍了各种发霉美食的制作方式、营养价值和美味吃法，包括毛豆腐、臭豆腐/腐乳、豆汁儿、酸笋、霉苋菜梗、臭鳜鱼和蓝纹奶酪等。同时，也提醒了食用发霉美食需要注意的安全和健康问题。
关键观点总结
关键观点1: 文章主要介绍了哪些发霉美食
文章介绍了毛豆腐、臭豆腐/腐乳、豆汁儿、酸笋、霉苋菜梗、臭鳜鱼和蓝纹奶酪等发霉美食的制作方式、营养价值和美味吃法。
关键观点2: 发霉美食的营养价值
这些发霉美食各具营养优势，如富含蛋白质、有机酸、钙、B族维生素等，发酵过程使食物更易消化吸收。
关键观点3: 食用发霉美食需要注意的问题
食用发霉美食需要注意杂菌污染、亚硝酸盐和高盐风险等问题。在家自制发酵食品有风险，如无把握，最好购买成品。
文章预览
发霉的美食，你吃过多少？ 啥？发霉的东西不是不能吃吗？怎么会和“美食”搭上边？ 此处说的“发霉”， 不是腐败变质，而是发酵 。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。 其实大家或多或少都吃过这类“发霉”美食，比如景区随处可见的臭豆腐，还是地方特色美食霉苋菜梗、霉冬瓜、臭鳜鱼、毛豆腐，又或者是螺蛳粉的灵魂酸笋？ 这些美食令人上头的气味主要来自于发酵后产生的各种风味物质，如有机酸、醇类、酯类等，它们相互作用，形成了复杂而独特的气味。这气味有人迷恋，有人避而远之，你是哪一种呢？ 可以尝试的“发霉”美食大盘点 除了好吃下饭，这些“发霉”美食也各有其营养优势。如果能选择恰当，不失为饮食搭配的亮点。下面给大家推荐几种可以尝试的发霉美食
………………………………
