松江年菜：鱼羊鲜

年年有余，岁岁如意。鱼谐音“余”，代表着盈余。在松江，很多人都爱吃张泽羊肉，羊肉搭配上新鲜鱼肉，一道冬令佳肴“鱼羊鲜”就上桌了。鱼和羊的营养成分是互补的，结合在一起，能更好地发挥其滋补功效，且口感细嫩爽滑。食材选用的是新鲜的鱼肉和羊肉。首先将新鲜的鱼从中间切开，用刀将鱼肉刮出，剔出鱼骨。切下鱼头、鱼皮，放在一边留着熬汤。将鱼肉捣碎，放在碗里揉捏，接着加入配料，少许盐、小葱、蛋清、水淀粉和肥膘粒。再次揉捏混合，将鱼肉打上劲，保证鱼肉的弹性。将羊肉放在砂锅里煮两个小时，至羊肉软烂。随后将羊肉慢慢捞起，保留汤底。另起锅烧油，放入鱼骨、鱼头、鱼皮，煎两三分钟，加入葱、姜、料酒后再倒入适量水，熬制鱼汤。接着，将熬制好的鱼汤倒入羊汤中，并把鱼丸放入汤中。最后，将羊肉切片 ………………………………