冻干水果那些事

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点击关注“有料有趣又专业”的科普期刊《百科知识》 冻干水果是由冷冻干燥工艺制成的，主要分为两类：一类是完整水果组织冻干产品，另一类是重组水果冻干产品。前者没有加入任何其他成分，是纯粹的水果脱水产品；后者则是将水果打成浆、汁之后，再添加其他配料（如糖、油脂、膳食纤维、香精、维生素C）制成的。本文提及的冻干水果均指完整水果组织冻干产品。 一般来说，让食品变干燥的方法是加热，为什么冷冻也能让食物变干燥呢？学过中学物理的人都知道，水在冷冻状态下会有少量的水分子直接从冰里“飞”出去，变成水蒸气，这个变化过程被称为升华。冷冻干燥工艺就是利用了这个物理过程。 在制作冻干水果时，首先，将水果放入真空冷冻设备，以零下三四十摄氏度的低温进行冷冻，使水果中布满微小的冰晶；然后，抽掉空气 ………………………………