总局令第104号｜餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定

主要观点总结

本文是关于餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任的监督管理规定。包括企业总部、分支机构、中央厨房和门店等各方面的责任和要求。文章详细阐述了各个环节的食品安全管理职责，包括建立食品安全管理制度、配备食品安全管理人员、制定食品安全风险管控清单、落实食品安全责任等。同时，还规定了相关的法律责任和处罚措施。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮服务连锁企业的责任和义务

企业需要建立食品安全管理制度，配备相应的食品安全管理人员，制定食品安全风险管控清单，确保食品安全。

关键观点2: 企业总部的特殊责任

企业总部需要明确食品安全管理机构，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，并加强对分支机构、中央厨房、门店等的考核评价。

关键观点3: 法律责任和处罚措施

企业如违反相关规定，将面临法律责任，包括警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等。相关责任人还可能被处以高额罚款。

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