咖啡师养成记 | 前街咖啡馆杯测流程以打分标准全曝光？！

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房   导读 杯测是咖啡从业者用来评断咖啡风味与特性的一种方式，杯测可以说是用途广泛，在产区，寻豆师通过杯测的方式判断咖啡生豆的品质，在烘焙环节，烘焙师通过杯测的方式来协助调整烘焙曲线，在咖啡馆，咖啡师运用杯测的方式把控咖啡豆在最后环节的出品质量。 杯测一直是前街咖啡工作的核心之一，用杯测的方式检验烘焙曲线，从而进行调整，同时也用杯测的方式把控门店出品。因为杯测的萃取模式力求简单，属于浸泡式萃取，人为影响因素最少，最能体现咖啡本身品质。    杯测的目的 咖啡的杯测本是咖啡豆贸易为了保证咖啡豆品质的一种方法，最开始使用的是美国的希尔兄弟咖啡（Hills Brother Coffee） ………………………………