《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）解读材料

主要观点总结

本文介绍了《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)的修订目的、原则、主要内容和结构等方面的内容。随着食品工业的发展和新版《食品安全法》的要求，为保障食品安全和消费者的健康，对GB 14881-2013进行修订。修订内容包括标准结构的调整、清洁作业区、一般作业区及准清洁作业区的定义、接触食品用水和非接触食品用水的术语和定义、污染、虫害、食品加工人员、接触表面、食品加工场所、工作服等术语和定义的调整、寄生虫控制、致敏物质管理、危害分析与关键控制点（HACCP）原理及其应用、食品生产过程的微生物监控程序指南等方面的主要修订。

关键观点总结

关键观点1: 标准的修订目的

为保障食品安全、规范食品生产，提升对食品生产过程的安全管理

关键观点2: 标准的修订原则

以保障食品安全为核心，结合食品工业发展和食品安全监管需求，科学借鉴国际组织和主要发达国家管理经验，公开公正和各方广泛参与

关键观点3: 主要修订内容

包括标准结构的调整、清洁作业区、一般作业区及准清洁作业区的定义、术语和定义的调整、寄生虫控制、致敏物质管理、HACCP原理及其应用、食品生产过程的微生物监控程序指南等方面的修订

关键观点4: 关于标准结构的调整

包括合并章节、删除章节、增加附录等

关键观点5: 关于清洁工作区、一般工作区及准清洁工作区

结合食品安全风险管理实际需求和GB 14881-2013的实施情况，增加了这三个区域的定义

关键观点6: 关于接触食品用水和非接触食品用水

为保证食品生产中用水的安全和管理，增加了这两类用水的定义

关键观点7: 其他内容的主要修订

包括食品生产人员健康管理、厂区环境和污水处理、防止虫害侵入、仓储设施照明及贮存、工作服清洁及存放等方面的细化或增加要求