炒肉片怎么做才能鲜嫩多汁？

自己在家炒肉片，火候不好控制，总是一不小心就把肉炒得又干又老。怎么样才能炒出一盘鲜嫩多汁的肉片，有没有什么小窍门？本期问答精华帮大家理一理这个难题~ 选对肉，事半功倍❶ 梅花肉：肩胛部位的肉，因其肉的纹路似梅花而得名，肉是八分瘦二分肥，但是不腻，非常可口。（by @婉迩一笑）❷ 里脊肉：脊椎骨内侧的条状嫩肉，怎么炒都嫩。 （by @最未来的情节。）Photo by @E路拾缘切肉看纹理要注意肉的纹理方向，一般逆着肉的纹理切，切断纤维。但也有例外，鸡肉要顺着纹理切，因鸡肉纤维较细，逆着切肉会散。肉片切在2-3mm的厚度，切均匀了才能炒出好肉。（by @向往的味道）Photo by @小厨晔子肉要鲜嫩多汁，水分得充足瘦肉中有肌纤维，易使口感发柴，想 ………………………………