甜品店的仙草，到底是什么？

主要观点总结

本文主要介绍了仙草这种甜品食材的来源、特点、生长方式、制作过程以及不同的吃法。仙草是一种主要分布于我国南方的水边或沙质土壤草地中的植物，可以制成仙草冻等甜品，具有丰富的胶质多糖和类黄酮类物质。仙草冻的制作过程中需要加入食用碱和淀粉，而仙草的吃法也多种多样，可以热吃、冰吃、挖吃、吸吃等。

关键观点总结

关键观点1: 仙草的来源和属性

仙草主要来源于凉粉草属植物，被重新划分到逐风草属Platostoma。民间传说很多，但难以考据其命名出处。

关键观点2: 仙草的生长特性和多糖含量

凉粉草野生状态下一般匍匐生长，人工养殖条件下则经常是直立朝天。匍匐型凉粉草中胶质含量更高，但由于占地过广，单位面积产胶量反而不如直立型的高。

关键观点3: 仙草的制作过程和原理

仙草冻的制作主要依靠仙草中的可溶性多糖类物质，在碱性溶液中更易溶解。黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出。

关键观点4: 仙草的吃法

仙草的吃法多种多样，可以切成小块加入糖水冰块消暑食用，也可以撒上红豆、花生等趁热吃，还可以混合在饮料中食用。

文章预览

天气热起来了，甜品冰品们又开始频繁出现在大家的视野里。你喝个奶茶呀，吃个甜水呀，能往里加的食材越来越多，今天我们要说的是一种吃法花样多变的甜品食材—— 仙草 。 仙草配 红糖，很古朴的感觉 。 图： 123rf.com.cn正版图片库 ▐ 仙草到底是什么 仙草主要来源于唇形科的 凉粉草  Platostoma palustre ，在中国植物志里这个属的学名写的是凉粉草属 Mesona ，在根据分子证据划分的APG分类系统里，已经被重新划分到逐风草属 Platostoma 了。至于为什么叫做仙草，民间传说很多但实际出典已经很难考据了，有一个说法是说 古人看到一小把干凉粉草就能煮出来一大锅仙草冻，认为它能以少变多 ，因此命名为仙草。 开着小粉花的凉粉 ………………………………