当表面活性剂作用于蛋白质时，是稳定剂还是变性剂？

什么是表面活性剂表面活性剂是一类双亲性分子，它包含亲水的极性部分和疏水的非极性部分，非极性部分通常是疏水的烷基链。极性亲水基团能够使表面活性剂以单体的形式溶在水中。但是当水溶液中的表面活性剂达到一定浓度时，单体的表面活性剂通过烷基链的疏水相互作用，形成亲水基团朝外，疏水基团朝内的球形结构，这种结构称为胶束，使表面活性剂在溶液中形成胶束的浓度被称之为临界胶束浓度（Critical Micelle Concentration，CMC）。单表面活性剂浓度达到临界胶束浓度，溶液中单体的表面活性剂浓度不再增加，而自发形成胶束。虽然胶束常被简化为对称的球体，但实际上溶液中的胶束使动态的，极度不规则的形状。临界胶束浓度是表面活性剂最为重要的特性 ………………………………