【科普】你见过染色草莓吗？

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又是一年草莓季，不知道大家注意过没有，如今的红色草莓，不像过去那样果肉有红有白，大多都红得非常均匀，有时就连绿色的草莓蒂都发红，而且有的很甜，有的却没什么味道。有传言说这种没有一点白色的草莓都是染色草莓，草莓蒂都给染红了……真的有染色草莓吗？怎么区分？ 要搞清这个问题之前，我们先要了解草莓为什么会变红，又为什么会变甜？ 0 1 草莓为什么会变红？ 叶绿素、酚类色素 （如花色苷等） 、类胡萝卜素是决定草莓颜色的三大色素。随着草莓逐渐成熟，绿色的叶绿素逐渐降解消失。这时候花色苷开始积累，和黄色的类胡萝卜素共同作用，展现出草莓的颜色。 这里顺便提一句，花色苷目前已知有23种，广泛存在于植物中，花朵能呈现橙色、粉色、红色、紫色和蓝色，都少不了花色苷的帮忙。这种花色苷随着细胞破损，还 ………………………………