餐饮从业人员食品安全知识培训

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一、食品中常见污染 食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒  1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯或食品加热不彻底所致。 2.生物毒素人体摄入后极易引起中毒，重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。  3.部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 。 4.能污染食品的物质：有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素 。 二、餐饮服务监督管理 新《食品安全法》已于 2015 年 10 月 1 日起施行。 餐饮服务基本要求： 餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品 ………………………………