到底谁给咸鸭蛋灌的油？

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说起咸鸭蛋，有些人是不是脑子里自动播放小时候最爱学的那篇课文了 —— 「高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及……平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。」 汪曾祺 /《端午的鸭蛋》 就算没吃过真的「高邮鸭蛋」，也用筷子戳过咸鸭蛋最吹弹可破的那块儿蛋白吧！ 那 流的是油吗，是我的哈喇子  图源： 纪录片《风味人间2》 这涌动得很有生命力的油，即使减肥恨不得炒菜一点油也不放的人，也会赶紧把嘴撅起来嘬。 都是油，人类怎么那么双标呢！这油和肥肉的油一样吗？能不能拿咸蛋黄榨油啊 ！ 01 到底谁给咸鸭蛋灌的油？ 很多人爱吃咸蛋是冲着它色泽澄黄、香气浓郁的蛋黄，掰开里面甚至还会「汪」着金黄的油脂。 ………………………………