紧急提醒！涉“外摆”经营

主要观点总结

关于规范餐饮单位“外摆”经营保障食品安全的提示，针对各餐饮单位的“外摆”经营进行规范，提出四个关键点：做好证照信息公示、强化人员健康管理、严控食材采购和加工制作、规范全过程备餐操作。旨在保障食品安全，营造良好消费环境。

关键观点总结

关键观点1: 做好证照信息公示

“外摆”摊位需要公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等信息，真实标注所售菜品价格，做好消费提醒，并响应及时处理消费者投诉。

关键观点2: 强化人员健康管理

从业人员需持有效健康证上岗，严格执行每日晨检制度，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，禁止佩戴首饰、留长指甲、涂抹指甲油等。

关键观点3: 严控食材采购和加工制作

各单位应严格把控食材采购和储存环节，确保食材来源合法。加工过程需遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。盛放食品的容器需加盖或覆盖保鲜膜，避免污染。预先分装打包好的食品需加贴标签，标明制作时间。

关键观点4: 规范全过程备餐操作

严控备餐出餐时间，及时清洗消毒操作台和用具等，保持摊位及周边环境卫生。外摆摊位需配备相关设施如防蝇、防尘、遮阳、带盖垃圾桶等。严禁提供高风险食品如生食水产品、冷加工糕点等。