这类菜真的可能致癌，建议少吃！

主要观点总结

本文介绍了腌菜的相关健康风险及如何健康地食用腌菜。文中提到了腌菜可能增加癌症、高血压的发病风险，也可能导致亚硝酸盐中毒，并提到了健康食用腌菜的注意事项，包括控量减盐、代替盐炒菜、搭配富含维生素C的蔬果以及购买低盐腌菜等。

关键观点总结

关键观点1: 腌菜的健康风险

经常食用腌制蔬菜可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。

关键观点2: 腌菜与癌症关系

频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症。亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

关键观点3: 腌菜与高血压风险

传统酱腌菜的含盐量较高，长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险。高血压也会增加患出血性中风的风险。

关键观点4: 健康吃腌菜的建议

建议控量减盐，减少食盐的用量；可以用腌菜代替盐炒菜；搭配富含维生素C的蔬果食用；购买低盐腌菜。

文章预览

酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒……腌菜在许多家庭的餐桌上是必不可少的，许多人只需一盘腌菜就能轻松干掉1碗白米饭，堪称“下饭神器”！ 不过腌菜吃多了会对健康不利，严重的还可能会致癌。 如何健康地吃腌菜？一起来看↓ 01 经常吃腌菜有哪些危害？ 增加癌症发病风险 浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示， 经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。 （经 常食用指食用频率≥4天/周） 为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为 与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。 频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管 黏膜 ，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。 这里要强调的是， 经常吃腌菜会增加 ………………………………