山野系餐厅大火，“鼻祖”却有点担忧

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总第  4233  期 作者 |  餐饮老板内参  内参君 云贵十年无人问 一朝山野天下知 已经不太需要洋洋洒洒花一大段话解释什么叫“山野系餐厅”了，这阵风已经彻底刮起来，钻进全国各大城市的商业体里，冲上各大城市的美食榜单中。到处都是名字带“山”带“野”的云贵特色餐厅。 一坐一忘创始人李刚感叹，“一夜之间，太快了。我做了十多年，印象中一个场子云南菜撑死了就两家，一个米线一个正餐，现在最多可以见到4家、5家在同一个场子里。” 可以说，山野系餐厅走红，云南菜贵州菜餐厅在商圈的占比达到近几十年巅峰。 小宽回忆，2000年前后，北京有少数云南菜贵州菜的餐厅，以驻京办类型为主，上海当时几乎没有几家。而且早期云贵 以外 的云南菜贵州菜餐厅，要么就是人均上几百元的精致特色，要么就是米线，快餐店。没有中间值。 ………………………………