36元自助火锅疯狂开店，成为打工人新的“穷鬼套餐”

主要观点总结

本文介绍了旋转小火锅在北上广一线城市加速涌入的现象，包括品牌竞争、加盟商的情况、成本压缩、市场竞争以及供应链建设等方面的问题。文章指出，旋转小火锅通过极致低价和丰富的菜品吸引消费者，但商家面临成本压力和供应链问题，需要在运营和成本控制上不断提升水平。

关键观点总结

关键观点1: 旋转小火锅品牌加速扩张，成为新的餐饮趋势

旋转小火锅正在快速进入北上广一线城市，开出大量门店，包括围辣小火锅、农小锅等品牌的迅速崛起。

关键观点2: 加盟商面临投入高、竞争激烈的挑战

加盟商需要在商场选址、设备采购、原材料采购等方面投入大量资金，并且面对激烈的竞争和内卷。一些品牌通过签订排他协议来获取优势。

关键观点3: 极致低价背后是成本压缩和食材搭配的策略

商家通过压缩原材料、人工和服务成本，以及食材的“精妙”搭配，来提升盈利空间。门店选址多在商场负一层或负二层以节省租金成本。

关键观点4: 旋转小火锅面临供应链问题和菜品质量争议

旋转自助小火锅主要通过代工厂进行贴牌生产或批量进货，存在产品同质化的问题。同时，菜品质量是旋转自助小火锅最受欢迎的争议点之一。

关键观点5: 市场趋势和未来发展

旋转小火锅迎合了消费者追求性价比的趋势，但要长久经营需要建设供应链。未来商家需要在门店运营、管理和供应链方面不断提升水平。

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内容来源： 本文转载自微信公众号 Tech星球（tech618） ，笔记侠经授权转载。转载请联系原公众号授权。 责编 |  卫庄   排版  | 甜醅 第 8493   篇深度好文：3486字 | 9 分钟阅读 商业思维 旋转小火锅正加速涌入北上广一线城市。 在上海工作的田雨发现，附近的两个商场里，都张贴着同一个自助小火锅品牌即将入驻的海报，声称让消费者用不到 30 元的价格吃到 100 余道菜品，且不限时、不限量。 如今火锅行业正在呈现的一幕是，包括海底捞、呷哺呷哺、巴奴为代表的火锅品牌，在坚守高端市场的同时，都进行了一定程度降价应对竞争，也在探索推小火锅产品或者子品牌。 而旋转小火锅则加速扩大规模，开出成百上千家门店，甚至部分门店的选址还紧贴着海底捞、呷哺呷哺。 2023 年，围辣小火锅开出超过 280 家门店，仟味一鼎自助小火锅开出超 300 ………………………………