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好吃 | 豆腐脑、煎饼、干拌粉…早餐铺子里的烟火味

三联生活周刊  · 公众号  · 杂志  · 2019-05-13 12:31
↑点击上方三联生活周刊加星标！“我们家的干拌粉啊，就是花生，大头菜，葱，辣椒，酱油，然后…就没有什么了！”这是贵州做素粉的早餐铺老板娘。在摄像机面前，她害羞到脸红。导演让她说说自家的粉有什么讲究，她也讲不明白。老公龅牙先生也一样，“我知道的辣椒不多，大概20来种吧…辣椒和辣椒之间还是不一样的…我就先炸一遍遵义辣椒，磨成辣椒面，这个香。花溪辣椒肉厚，我就做红油，出来的颜色好看”。《早餐中国》剧照在汕头，做猪血汤的老板，凌晨天还没亮，手里一边煮着新鲜猪血，一边回答摄影机背后的导演问题，“我是每天五点来开店，就去拿猪血啦… 猪血是鲜红的，手感有点扎实的，就很新鲜了…你煮猪血不能用大火，不能让它煮开 ………………………………

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