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皮牙子:横扫新疆美食的神秘力量

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2024-05-30 15:01
    

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《我的阿勒泰》带火了新疆旅游,那必须郑重介绍一下新疆美食的调味灵魂——皮牙子!它 是新疆蔬菜 & 调料王者,它 的地位无可撼动,冷热荤素甚至主食中都能找到它的身影。 一道新疆菜,皮牙子在里面既是食材,也是调味料丨图虫创意 / 一个爱摄影的疯子 01  皮牙子是啥?     / 其实就是洋葱 / 皮牙子源于 “洋葱” 的波斯语音译,在新疆尤其是本地少数民族餐馆,你说洋葱可能大家还需要反应一下是什么,但讲皮牙子绝对能立刻心领神会。 皮牙子在新疆的地位,相当于辣椒在川渝。 如果说鸳鸯锅是川渝人的底线,那烤肉放皮牙子汁就是新疆人对游客的最后温柔。为了迁就不接受皮牙子本体的朋友,新疆人特意用纱布包着碎皮牙子捏出汁来腌肉,只为坚持羊肉与皮牙子混合后鲜甜的绝妙口感。 新疆常见的皮牙子,主要分为 红、白、黄三 ………………………………

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