GB 31616-2025《食用畜禽副产品加工卫生规范》解读的音频、文字稿及要点总结 | 2025年...

主要观点总结

本文是关于GB 31616-2025《食用畜禽副产品加工卫生规范》的标准解读，涵盖了主题内容、讲解者、总结等部分。文章详细介绍了标准的制定背景、适用范围、具体要求及其在实际操作中的应用，包括畜禽副产品加工的卫生规范的背景与范围、厂房设计与布局、加工卫生管理与安全控制、特定副产品的加工要求、储存与运输的规范、废弃物处理与污染控制等方面。

关键观点总结

关键观点1: 标准的制定背景与适用范围

讲解了畜禽副产品加工卫生规范的制定背景，指出我国在原料端初级加工环节的规范性较为薄弱，需要通过标准化管理提升规范性。标准主要适用于畜禽副产品的初级加工环节，包括原料的收集、分类、修整、清洗、冷却等操作。

关键观点2: 厂房设计与布局要求

介绍了厂房需根据副产品加工工艺和洁净程度合理分区，成品出口与废弃物出口需分开设置，以防止交叉污染。同时，设施设备需配备温湿度监控设备，确保保鲜、冷却和冷冻环节的温度控制。

关键观点3: 加工卫生与安全控制

详细解释了加工用水与消毒的具体要求，清洗用热水温度需不低于40℃，消毒用热水温度需不低于82℃。标准引入了HACCP体系的原理，对初级加工环节提出了较高的卫生管理要求。加工间需保持特定温度，例如禽类内脏加工间温度需控制在12℃以下。

关键观点4: 特定副产品的加工要求

重点讲解了血液制品和内脏加工的特殊要求，包括血液制品的采集、降温、储存和加工时间控制，以及内脏加工过程中的注意事项，如防止胆汁外溢、及时清理病变组织等。

关键观点5: 储存与运输的规范要求

介绍了冷却副产品和冷冻副产品的储存要求，以及运输过程中的温度控制。未密封包装的不同内脏部位需分开运输，避免交叉污染。

关键观点6: 废弃物处理与污染控制

讲解了废弃物管理与污染控制措施，包括及时清理加工过程中产生的废弃物，避免污染加工场地和设备。标准对清洁和消毒环节提出具体要求，并制定了微生物监控的附录A。

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