人力成本降低7%，人效提升100%，这些品牌是如何做的？

主要观点总结

本文介绍了如何通过改变用工方式和采用划线排班来提高餐饮企业的人效，降低成本。文章提到了《高效排班实操班》的课程内容和作用，并提供了关于人效衡量的指标和案例。同时，文章还介绍了划线排班的原则和如何通过营业额预估及人时营业额标准设计来进行排班。最后，文章强调了合理用工结构的重要性，并给出了相关课程的具体信息。

关键观点总结

关键观点1: 改变用工方式，实现利润最大化

划线排班是实现灵活用工的核心方法。通过改变用工方式，可以帮助餐饮企业解决人力难题，提高餐厅人效。

关键观点2: 衡量人效的两个关键指标

衡量一个门店人效是否合理，人力成本是否过大，可以通过人时营业额和工作有效性两个指标来判断。行业内优秀门店的标杆数值为人时营业额180元/小时，工作有效性85%以上。

关键观点3: 合理的用工结构

合理的用工结构应该是兼职工时：全职工时＞３:７。小时工比例与门店运营标准化程度密切相关。西式连锁快餐品牌中，小时工和全职员工的比例通常是7:3。

关键观点4: 划线排班的原则和重要性

划线排班的原则是在高峰时间多雇用小时工，在低峰时间减少员工，确保工作有效性更高。通过营业额预估及人时营业额标准设计，计算每日可排班工时，达到总量控制，从而提高人效。

关键观点5: 课程的具体内容和案例

课程包括经营思路转变、用工模式改变、人力成本及人效测算方法、全员时薪制设计等内容。并且提供了落地案例，如西安的朝花里青花椒鱼、郑州姐弟俩土豆粉等，通过导入小时制用工后，人力成本降低，人效提升。