吃酸菜能保护肠道？最新研究：发酵后的卷心菜是“肠道救星”，关键与微生物在发酵过程中产生的多种代谢物的协同作用有关

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在现代健康饮食的浪潮中，发酵蔬菜，尤其是 以卷心菜为代表的酸菜（ sauerkraut ），成为了营养学家和微生态研究者关注的明星食物 。 一方面，这类食物富含天然益生菌及其代谢产物，被认为具有改善肠道微环境、增强免疫反应和调节代谢健康等多重功效。另一方面，相比口感和风味层面的研究，其背后支持肠道健康的具体机制却尚未完全阐明。 肠道屏障是维护人体健康的第一道防线，而其完整性受多种因素影响，尤其是慢性炎症状态下的细胞因子攻击。当前研究越来越重视天然食物中的活性代谢物能否对肠道上皮屏障起到保护作用。 近期发表于 Applied and Environmental Microbiology 的一项研究尝试系统解答这一问题。研究团队分析了发酵卷心菜中的代谢产物是否能抵抗炎症细胞因子对 Caco-2 极化肠上皮模型的破坏，并结合代谢组技术对这些产物的来 ………………………………