说起冬天的休闲零食，除了那些甜味儿的之外，香辣类的一定少不了。尤其对于我这个四川人而言，空闲的时候总喜欢吃各种香辣的零食，再窝在家边吃边看电视，别提多惬意了。说道麻辣零食，不得不说到鸭掌，其实鸭掌跟鸡脚有些类似，都有丰富的胶原蛋白，啃起来特别香。我们家都非常喜欢吃鸭掌，可能主要原因就是鸭掌的肉比鸡脚多一点，不过各有各的特点，毕竟喜欢的才是最好的美味嘛。
在川渝地区，人们对鸭掌的热爱，一点也不输给鸡脚。在线下的门店和超市，特别是车站旁边和特产店里，一定都少不了真空包装的鸭掌、鸭脖等零食，价格却都不算便宜。我们家孩子特别喜欢吃，卖的鸭掌里多少会有些添加剂之类的，孩子吃多了也不好，索性就自己做更放心些，自己做的鸭掌不会那么咸，更香辣，一般上桌就被抢着吃。今天给大家分享这道特色的粽香鸭掌，不仅香辣还带有粽叶的香味，当零食或者下酒菜都是非常不错的选择，接下来我们看看具体的做法吧！
【粽香卤鸭掌】
主要食材：
鸭掌750克、粽叶3片、姜10克、小葱1棵、大蒜5瓣、猪肥肉1小块、草果1个、八角1个、花椒8克、桂皮1小块、香叶2片、丁香2粒、干辣椒5个、生抽45毫升、老抽30毫升、白糖4克、盐10克、白胡椒粉1克、料酒30毫升
具体步骤：
1. 将买回家的新鲜鸭掌剪去指甲，放入清水中洗干净，再放入清水中浸泡20分钟。
2. 把泡好的鸭掌放入冷水锅里，加入10毫升料酒，这样可以很好的祛除腥味，水开再煮三分钟左右就可以捞起来备用了。
3. 再另起锅，锅中放入没过鸭掌的水，然后放入八角、桂皮、丁香、干辣椒、香叶、草果、花椒。
4. 放入大蒜、葱、姜和一块肥肉。放肥肉的目的主要是为了让鸭掌吃起来口感更滋润，更香，还有一点点猪油的味道。
5. 将粽叶清洗干净，切成段，一起放入锅里。加入粽叶会使卤鸭掌会有淡淡的粽香，味道更特别，更有风味。
6. 放入老抽、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉将卤汤烧开。
7. 卤汤烧开后，放入焯过水的鸭掌，小火卤制一个小时左右，一个小时后关火，再焖20分钟。这样卤制出来的鸭掌会更软糯，大人小孩都方便吃，每一节骨头都能轻易啃下来，焖一下味儿更浓。
马上快过年了，这样做的鸭掌也可以作为年夜饭上的下酒菜，毕竟年夜饭上的大鱼大肉不能的错过，鸭掌既能满足你的味蕾，还不占肚子，这也能算是年夜饭桌上一道特色年菜了，最后做个漂亮的摆盘，一定不会输给其他下酒菜的。你有没有开始琢磨过年要做哪些菜了呢？欢迎评论留言分享你家乡的特色年味菜哟！
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