“法制菜单”里的川菜“新味道”

主要观点总结

《四川省促进川菜发展条例》实施一个月，川菜正在经历新的变革。文章描述了川菜融合全球食材、拓展市场、面对挑战以及新技术的应用等情况。条例支持川菜发展，强调产业融合与文化传承。川菜正悄然发生新的变化和布局，从融合、创新、人才培养等方面得到保护和支持。

关键观点总结

关键观点1: 川菜融合与创新

川菜通过融合全球食材和传统技艺，成为饕客们的新宠。川菜产业正在经历一场全球食材的'川式驯化'，不仅让川菜出圈，也让产业做大。

关键观点2: 川菜发展面临的机遇与挑战

川菜在全国范围内的覆盖广泛，但也面临连锁品牌标准化与地方风味保护的冲突、年轻厨师断层等问题。近期发布的《四川省促进川菜发展条例》为川菜发展提供了制度的护航。

关键观点3: 新技术的应用与智能炒菜机

智能炒菜机的应用为川菜带来了新的变革。机器人炒菜在成都一家餐厅得到应用，消费者对此表示接受并认为其与人工炒制的菜品无太大差异。

关键观点4: 《条例》的影响与意义

《条例》支持川菜生产经营者拓展境外市场、支持新技术等研发，被视为川菜产业下一站的'行动纲领'。从融合、创新、人才培养等方面对川菜进行保护和支持，标志着川菜走向新阶段。

文章预览

《四川省促进川菜发展条例》已实施一个多月，为什么要给川菜立法？“法制菜单”又将给川菜带来怎样的新味道呢？ 四川泡萝卜与俄罗斯千叶蟹，十二年的郫县陈酿豆瓣与法国银鳕鱼，这些看似“离经叛道”的组合，在位于成都城南的一家餐厅里，却通过川菜传统技艺的融合，成为饕客们的新宠。 川菜非遗代表性传承人 陈天福： 用川菜技艺来烹调全球食材，我们想拓宽它的边界，但是哪怕是进口的食材，我们也是用川菜的味型去烹调它。 不止一菜，也不止一店，这场全球食材的“川式驯化”在近年席卷整个川菜行业，不仅让川菜出圈，也让产业做大。目前，全国川菜门店已超32万家，城市覆盖率达92.2%，排各大菜系首位。在海外60万家中餐厅中，川菜餐厅占比近三分之一。而前不久发布的数据显示，今年一季度四川的餐饮收入增幅达到5.1%，高 ………………………………