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魅力山西(美食篇)| 有一种馍叫无碱馍

山西老乡俱乐部  · 公众号  · 山西  · 2016-12-06 00:03

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阅读本文前,请您先点击上面的蓝色字体 “ 山西老乡俱乐部 ” ,再点击 “ 关注 ” ,这样您就可以继续 免费 收到文章了。每天都有分享。完全是免费订阅,请放心关注。 晋南无碱馍 山西南部的老百姓把馒头叫馍,把无碱馒头叫做“无碱馍”。这种做法已延传了数千年,把馍制作成各种各样的动物形状,那就是著名的“晋南面塑”了。“不吃馍吃不饱”这就是馍在晋南人饮食结构中不可撼动的霸主地位。 晋南无碱馍 的做法 在白面发酵时,首先要掌握发酵的程度。把发酵的 “叫子” ,即含有酵母菌的面团和到新面中去,在夏天也只要发酵三到四个钟头,面已经充分膨胀时,即停止发酵。把生面加入到发酵的面中,最大量的生面也须控制在发酵过的面的三分之一内 ………………………………

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