作为一名不喜欢给人添麻烦的食客，预约好的就餐时间，我一般都会准时或者提早一点到达。前段时间在新加坡预约了一家娘惹菜餐厅，比预约时间提前了5分钟赶到附近，心想，还好来得及。
结果，按照门牌号找到店址后才发现，餐厅已经换了地址。我用的旅游指南上没更新，某度地图上的店址也没更新。只得临时打车，又花了20多分钟才赶到略有些偏僻的正确地址。（新地址附在文末，各位可别搞错了。）
这么折腾老半天，也只是为了在目前世界上唯一的一家米其林娘惹菜餐厅——Candlenut吃一顿晚饭而已啊。
所谓娘惹，即华人马来人通婚生下的女性。娘惹菜结合了中餐和马来菜的特点，既运用中餐的烹调技法，又运用南洋食材和香料，常有种让人觉得不知道是在吃中餐还是东南亚菜的感觉。
2016年新加坡米其林指南公布后，这家名为Candlenut的米其林一星餐厅成为了全球唯一的一家米其林娘惹菜餐厅。Candlenut似乎是和旁边的几家其他类型的餐厅归属于同一集团旗下，我们坐的餐桌不远处就是炸天妇罗的店家，连个遮掩的帘子都没有。
包括前菜、主菜和甜点在内的套餐，含税和服务费的价格是100新币左右。对于看不懂各种奇怪香料和食材的点菜障碍者来说，这就是最好的选择了。
点好菜后不一会儿，四道小吃就一股脑儿地全端上来了。
娘惹菜的传统小吃，金杯，里面装的是蟹肉、小洋葱和香茅。一口吃下一个，清爽香料味带来的丰富口感，嗯，这就是久违了的南洋风味啊。
类似印度煎饼的roti，外面是面皮，里面包裹的是牛舌，还放入了豆豉调味。同样是一口就能吞下的小菜，牛舌软嫩，豉香正好。只要火候到位，牛舌真是怎么做都好吃呀。
老虎虾球，虾球外层涂着的是马六甲棕榈糖熬制的酱汁。棕榈糖相不像蔗糖那么地甜，和紧实的虾肉也是让人眼前一亮的搭配。台湾腔小姐姐服务生把这个叫做lollipop，这样的棒棒糖，可以再来10个。
沙嗲猪肉串，配的是印度尼西亚甜酱。南洋常见的沙嗲口味，猪肉串上的细葱是点睛之笔。
区别于一道一道端上来的fine dining，这儿的主菜也是呼啦一下全部端上来的阵仗，满满一桌，看起来就特别地好下饭。正这么想着，小姐姐随即又默默地端上来两碗白饭，亚洲人民对米饭的执念果然很一致。
饭前先来一碗肉丸汤，肉丸是把海鲜剁碎手打肉泥做成的，汤里放入了菇类一起熬煮，最后加入香菜，使得汤底既鲜，又浓郁。
四角豆沙拉，里面还有老虎虾、江鱼仔、腰果，配上酸柑。一勺集齐鲜蔬、干货、海鲜与坚果，数种口感平衡在一起，还有清爽的酸柑调味，算是近期吃过的最喜欢的一道沙拉。
香煎红鲷鱼，配南洋风味的辣酱。这道菜的火候把控得很是到位，鲷鱼皮焦脆，鲷鱼肉软嫩。辣酱中能尝到多种香料味，同样是可以让人呼啦呼啦吃掉很多口米饭的绝佳下饭伴侣。
又是一道老虎虾，fine dining的餐桌上最好不要出现两种相同的食材？我们并没有这样的禁忌。在四角豆沙拉中出现的老虎虾，配上香茅，又呈现出另外一种风味。当然，肉质还是一样的紧实鲜甜啦。
红咖喱鸭肉，在东南亚菜系的餐厅吃饭，总会让人觉得咖喱是不可缺少的菜品之一。这道红咖喱鸭肉的辣度，已经有点超越了我能接受的一般限度了，里面也不可避免地加了香茅……你们到底是有多喜欢用香茅！
主菜之中，我们最喜欢的是这道辣炒和牛，里面放入了叻沙叶子、越南薄荷叶、香茅、辣椒。多种香料混合出来的调味，让这道菜在辛辣的基调上又加入了丰富的调和和变化，既美味又下饭的第一名就是你了。
不过，一下子把好几道菜和米饭一起端上来，也会产生一个问题：吃太快，以及一下就吃饱了。本来我们还想就着各种香料和咖喱汁再来一碗，转念一想，还是给接下来的甜品留一点宝贵的空间吧。
接下来的一道清口甜品，火龙果冰沙，旁边围着一大片不讨喜密恐患者的罗勒籽，黄色的是菠萝蜜，里面还加了食用花，花心带着甜味儿，花瓣尝起来则是酸的，正好用来清口，去除之前香料味浓重的主菜留在口腔中的味道。
来这家店之前，我就已经想好了，吃自选甜品的时候，要点一份cendol。所谓cendol，在新加坡叫做煎蕊，在马来西亚的马六甲一带叫做晶露，一般的做法是在沙冰里加入红豆，以及长条绿色的斑兰凉粉，再淋上椰奶和糖浆，这家店用的则是椰子沙冰、糯米和斑兰凉粉的版本。说实话，我还是更喜欢在马六甲吃的有红豆的晶露。毕竟，在夏日炎炎的户外小摊上随口吃一碗，才是更适合这种消暑甜品的场景啊。
俯视视角有点恶心，侧面视角再来一张，为什么你们不加红豆！
加入香兰叶制作的椰奶布丁，下层由米糕做底，佐以雪葩。这道甜品由台湾腔小姐姐推荐，也是我们最喜欢的一道。香兰叶味道清新，米糕带有当地特色，以一道南洋甜品作为这餐的happy ending，再合适不过了。
虽然我们迟到了半小时才到店，不过整套菜单吃完，大概也就只花了一个小时出头吧。对于这种摆满一桌，每道菜分量不多，但各有各美味，还又都下饭的华人最爱全套大保健套餐真是没有一点抵抗力。
除了可爱的带着牙套的台湾腔小姐姐之外，还有一位像是当地土生华人的小姐姐服务生，只会说简单的几句中文，碰到无法交流的时候，她总是会忍不住地笑出来，然后一路小跑着去后厨问人。只靠长相好看和卖萌可爱，是当不了优秀服务生的啊！
除了价格稍稍有点贵（人均约500RMB）之外，这家店也没有什么别的缺点了。而且，去这类餐厅，还是人稍微多一点会吃得比较开心吧。
下次还去新加坡的话，就多叫几个人组团吃，把所有菜都一样点一份，哼。
Candlenut
地址：Block 17A Dempsey Road
网址： http://www.candlenut.com.sg/
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