为什么说海底捞把餐饮行业给带到沟里去了？

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口述丨天图资本合伙人李康林 文丨小饭桌   关雪菁 来源：小饭桌（ID：xfz008） 最近有个餐饮行业的知名品牌，推出了自己的副牌，做快餐，卖米饭卖面条，还起了一个让人容易联想到点心铺的名字。我认为这项目是开了倒车，还还不如沙县小吃和兰州拉面的形态好，因此并不具备投资价值。 为什么这么说？因为它的SKU太多。SKU的多寡是一个非常综合的要素，可以说明很多层面的问题，它能够反映一个餐饮企业老板如何理解消费者，怎么算投资回报，怎么算毛利，以及怎么安排人员结构的。 比如，首先，从定位理论出发来看，因为餐馆SKU众多，无法让消费者形成记忆点。消费者对于餐馆的预期是，我不想记那么多东西，你就从品牌告诉我你是什么，这个最简单 ………………………………