到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确

主要观点总结

本文介绍了预制菜的定义、不属于预制菜范畴的食品种类、如何加强预制菜食品安全监管、预制菜不添加防腐剂的原因和考虑。同时，文章还强调了预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中的风险管控要求。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜的定义

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

关键观点2: 不属于预制菜范畴的食品

仅经简单加工的净菜类食品、主食类产品和连锁餐饮企业自行制作的净菜、半成品、成品菜肴等不属于预制菜。

关键观点3: 加强预制菜食品安全监管的措施

包括严格落实主体责任、加强生产许可管理、加大监督检查力度、大力推广餐饮环节使用预制菜明示等。

关键观点4: 预制菜不添加防腐剂的原因和考虑

预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，规定不添加防腐剂符合消费者期待和行业共识。通过冷冻冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。

关键观点5: 预制菜的风险管控要求

预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，需要加强全链条食品安全风险管控。

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