食品抽检危机管理大作战！（上）——预警机制：未雨绸缪的艺术

主要观点总结

本文介绍了国家市场监管总局发布的关于5批次食品抽检不合格情况的通告，强调了食品抽检的重要性，并阐述了食品企业质量经理在面对抽检不合格时需要沉着应对。文章详细解释了食品抽检的定义、预警机制的建立以及风险评估的必要性。最后，总结了通过精细规划与实施，提前洞察并拦截潜在问题，以及危机来临时快速响应与妥善处理的重要性。

关键观点总结

关键观点1: 食品抽检不合格对食品企业造成的严重后果

包括被公示处罚、信用受损、客户或消费者信任危机、市场销售受影响或退货、停业整顿和员工士气降低等。

关键观点2: 食品抽检的定义和重要性

食品抽检是市场监管部门落实食品安全事后监管的主要手段，目的是倒逼食品生产经营者落实主体责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品抽检包括监督抽检、风险监测和评价性抽检。

关键观点3: 建立食品抽检预警机制

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立高效的预警机制，如同为生产经营过程配备雷达系统，能在危机来临前调整策略，避开风险。预警机制的建立包括食品抽检风险评估、内部监测系统的搭建、动态风险监控及预警。

关键观点4: 如何进行食品抽检风险评估

风险评估需要根据生产经营的具体品种、产品在全国食品安全监督抽检实施细则中的分类、国家或地方抽检实施细则、产品标准、通用标准以及产品原辅料应该符合的食品安全标准来进行。评估方法需要参照标准规定的检验方法，避免方法差异带来的数据影响。

关键观点5: 内部监测系统的搭建和动态风险监控及预警的重要性

内部监测系统的搭建包括制定监控计划，明确供应商验证、委托检验和内部实验室自行检验的频率、检验项目、负责人，以及检验发现异常的处理措施。动态风险监控及预警则包括收集抽检信息并做好内部产品预警，对于市场或客户反馈的被抽检情况，应立即组织寄样送检以了解产品情况。