解读味觉科学

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甜、酸、咸、好吃、苦，研究人员正在解开味觉复杂机制的新秘密，他们的发现将影响产品开发和公共卫生举措 。 罗伯特·马戈斯基 (Robert Margolskee)是费城莫奈尔化学感官中心的主任，他不喜欢咖啡、黑巧克力或苦啤酒。由于他领导着一家致力于研究味觉和嗅觉的卓越科学机构，所以他能准确地解释为什么会这样也就不足为奇了。拥有分子遗传学博士学位和医学学位的 马戈斯基 说，这要归咎于遗传学。研究人员说，他最近进行了基因分型，发现 他拥有一种特殊的味觉受体基因配置 ， 这使他对某些苦味化合物高度敏感 。这意味着你可能很快就不会看到他在当地的星巴克排队点浓咖啡了。 Robert Margolskee，费城莫奈尔化学感官中心主任 在决定吃什么或喝什么时，口味是消费者最关心的因素，但正如马戈斯基厌恶苦味所表明的那样， 我们的基因构成 ………………………………