食品添加剂系列之水分保持剂

主要观点总结

本文介绍了食品添加剂中的水分保持剂，针对消费者对食品添加剂的误解和偏见进行阐述。文章提到新版的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）与旧版的对比，重点介绍了水分保持剂的作用和种类。同时，文章还指出了冷冻虾仁违规添加水分保持剂的乱象和磷酸盐的作用及过量摄入的风险。

关键观点总结

关键观点1: 消费者对食品添加剂存在误解和偏见

许多消费者由于不了解食品添加剂在食品加工工艺中的作用，误将一些非法添加非食用物质的食品安全事件归因于食品添加剂的不当使用。

关键观点2: 水分保持剂的作用和种类

水分保持剂可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。日常生活中常见的磷酸及磷酸盐是水分保持剂之一。除此之外，还有其他物质也被允许作为水分保持剂使用。

关键观点3: 冷冻虾仁违规添加水分保持剂的乱象

今年“3·15”晚会揭露了冷冻虾仁违规添加水分保持剂的乱象，多家企业为增加虾仁重量和改善口感大量使用水分保持剂，保水率高达20%，远超国家规定的标准。

关键观点4: 磷酸盐的作用和过量摄入的风险

磷酸盐是人体必需的常量矿物质磷的重要来源，适量摄入对维持人体正常生理功能至关重要。但是过量摄入会增加肾脏的负担和心血管疾病的风险。另外，高磷摄入会抑制体内钙的吸收，促使钙从骨骼中流失。

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