关于蒲烧鳗鱼，以及日本人的吃鳗历史脑回路

主要观点总结

本文介绍了日本人对鳗鱼的热爱和鳗鱼在日本的文化地位。文章提到了鳗鱼的生长过程、日本人为何喜欢在夏季吃鳗鱼、鳗鱼节的意义和由来，以及江户时期鳗鱼在日本的普及和多种烹饪方法的发展。此外，作者还提到了在其他地方如顺德的鳗鱼烹饪方法，并呼吁人们珍惜鳗鱼资源。

关键观点总结

关键观点1: 鳗鱼在日本的文化地位

日本人对鳗鱼非常狂热，常年吃掉全世界鳗鱼产量的70%。鳗鱼在日本的历史悠久，早在史前绳文时代就有鳗鱼被食用的记录。

关键观点2: 鳗鱼的生长和迁徙

鳗鱼在西马里亚纳海沟附近孵化，随着洋流迁徙至中国沿海和日本诸多河川入海口。在淡水里长大长肥，脂肪含量迅速飙高，然后回到海里性成熟、产卵。

关键观点3: 日本人夏季吃鳗鱼的传统

日本人夏季吃鳗鱼是传统，被称为鳗鱼节。这一传统与日本的五行理论、季节变化以及天干地支记日法有关。

关键观点4: 鳗鱼在日本的历史和烹饪方法的发展

江户时期，随着日本人口的增加和城市化的进程，鳗鱼作为一种易获取的食材在江户地区普及。烤鳗鱼或者蒲烧鳗鱼盖饭等烹饪方法兴起。现在日本料理中的寿司、拉面、天妇罗等也是在这一时期兴起的。

关键观点5: 其他地方的鳗鱼烹饪方法

除了日本，其他地方如顺德也有各种鳗鱼烹饪方法，如吊烧鳗、柚皮烤鳗等，这些烹饪方法全方位吊打日本的蒲烧鳗鱼。

关键观点6: 鳗鱼的珍稀性和保护

由于人为因素，鳗鱼资源正在减少。作者呼吁人们珍惜鳗鱼资源，趁还能吃时多吃一点。

文章预览

本文来自公众号：烩志（ID：Maddog_wtf），作者：疯狗的轻武，日本通经授权转载。 我觉得鳗鱼这东西挺像香菜的， 喜欢的人狂热 ， 不喜欢的绝对不碰 。 就比如江浙地区流行的蒸鳗，我是喜欢的紧，但周边总有小伙伴觉得这玩意 狗都不吃 。 但后来有个做法统一了大家的味觉， 日式蒲烧鳗鱼 。 至少我女儿就是这样，从来不吃蒸鳗，但对蒲烧鳗鱼饭爱的深沉。 日本人对鳗鱼也很疯狂，常年吃掉全世界鳗产量的 70%。 太平洋鳗鲡大概的一生是这样，在西马里亚纳海沟附近孵化成 柳叶鳗 ，然后随着北赤道洋流送到 菲律宾 ，再随着太平洋黑潮一路往北，进入到中国沿海、朝鲜半岛和日本诸多河川入海口。 鳗鱼也从柳叶鳗变成玻璃鳗，再变成线鳗往内河钻，在淡水里，这些线鳗开始长大长肥，而且脂肪含量迅速飙高，直到长成用来吃的白鳗（黄鳗） ………………………………